Tras estudiar 271 cepas nativas de levaduras buscando producir una cerveza baja en carbohidratos, Cecilia Schinca y Karina Medina, dieron con una levadura aislada en viñedos de uva Merlot –¡pero originaria de la microbiota de las abejas!– que consume muchos más azúcares del mosto que la levadura cervecera comercial.
Para conocer mas sobre este estudio los invitamos a leer la nota escrita por Leo Lagos para la Diaria Ciencia así como el paper original donde se comparten los resultados obtenidos.
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